PERIGOS ALIMENTARES

Seu estabelecimento está adequado às normas da Vigilância Sanitária? Você conhece as boas práticas para armazenar alimentos? Sua equipe é treinada para garantir qualidade dos produtos e evitar desperdícios?
Manter a qualidade dos alimentos é um desafio para quem atua no ramo, é preciso ter muito controle e atenção para evitar que os alimentos sejam contaminados causando grandes danos a saúde da população, além disso, apenas um alimento contaminado se não for detectado pode contaminar cadeia inteira gerando um enorme desperdício de alimento, com tantas legislações e normas a serem seguidas é normal que algumas medidas passem despercebidas.

Você sabia que existem 3 tipos de perigos alimentares que colocam em risco a saúde de milhares de pessoas todos os dias? Além de causar nojo, danos na boca, quebra de dentes podem causar sintomas ainda mais graves como, náusea, febre, vômitos, diarreia e até morte.
As boas praticas dentro do estabelecimento ajudam barrar esses perigos, são eles:

PERIGO FISÍCO

Qualquer objeto estranho não pertencente ao alimento.
Alguns exemplos: pedaços de vidro de algum utensílio que possa ter quebrado acidentalmente durante a manipulação de alimentos, fragmentos de madeira, fragmentos de plástico, fragmentos de metais que possam se desprender de equipamentos que não estão com a manutenção em dia, fragmentos de borracha etc.

EXEMPLOS:

https://extra.globo.com/economia-e-financas/cliente-encontra-curativo-usado-dentro-de-sanduiche-do-mcdonalds-16154961.html

https://extra.globo.com/economia-e-financas/cliente-afirma-ter-encontrado-peca-metalica-em-sundae-do-mcdonalds-15227239.html

https://extra.globo.com/economia-e-financas/consumidor-encontra-bolinha-de-ferro-em-sundae-de-chocolate-13794906.html

PERIGO QUÍMICO

Contaminação por produtos químicos.
O perigo químico pode ser causado por resíduo de detergente devido a um enxague mal realizado durante a higienização de equipamentos e utensílios. Durante a manipulação de alimentos é muito importante o cuidado com os produtos químicos utilizados, é sempre importante utilizar produtos aprovados pela ANVISA e nas quantidades indicadas pelo fabricante.

EXEMPLOS:

https://brasil.elpais.com/brasil/2020-01-16/ministerio-da-agricultura-encontra-agua-contaminada-em-fabrica-de-cerveja-belorizontina.html

https://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2022/09/anvisa-manda-recolher-macarrao-com-suspeita-de-contaminacao-de-materia-prima.shtml

https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2022/08/18/haagen-dazs-recolhe-sorvetes-por-suspeita-de-substancia-que-pode-ser-toxica.htm

PERIGO BIÓLOGICO

Considerado o mais perigoso entre os três, pois não conseguimos enxergar e não conseguimos controlar, é o principal responsável por surtos alimentares causando sérios danos para saúde do consumidor e prejuízos para serviços de alimentação. Durante a manipulação de alimentos é possível impedir que ocorra a multiplicação desses microrganismos, controlando a temperatura dos alimentos abaixo de 4° e acima de 65° paralisa e até destrói a multiplicação desses microrganismos, o próprio manipulador de alimento pode ser o veículo de contaminação dos alimentos, por isso a higiene pessoal e ambiental é indispensável. ALIMENTOS CRUS E DE ORIGEM ANIMAL SÃO OS QUE MAIS SOFREM CONTAMINAÇÃO POR MICROORGANISMOS.

EXEMPLOS:

https://vejasp.abril.com.br/cidades/carne-larvas-churrascaria-sp”>https://vejasp.abril.com.br/cidades/carne-larvas-churrascaria-sp/

https://g1.globo.com/rj/rio-de-janeiro/rj1/video/carne-estragada-e-encontrada-em-churrascaria-na-barra-da-tijuca-2566078.ghtml

https://midiamax.uol.com.br/cotidiano/consumidor/2023/dono-de-mercado-e-preso-e-acougue-interditado-apos-carne-com-moscas-em-campo-grande/